Epaule de porc aux abricots et tomates

1,5 de d’épaule de porc
1 kg de tomates
500 g d’abricots dénoyautés
3 gros oignons
2 échalotes
50 g de sucre
60 g d’amandes effilées
10 brins de coriandre
1 c à café de gingembre en poudre
2 g de safran en filaments
2 c à s d’huile d’arachide
Sel
Poivre fraichement moulu

Préparation :

Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et faites-y revenir les cubes de viande. Ôtez-les et mettez-les dans le wok (ou plat à tajine)
Faites revenir dans la même sauteuse les oignons et les échalotes, ajoutez le sucre et 2 c à s d’eau, laissez les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez-les à la viande dans le wok (ou plat à tajine), versez le gingembre et le safran, salez et poivrez.
Le temps cuisson dépend du mode de cuisson. A mi-cuisson, ajoutez les tomates, mélangez, au besoin ajoutez un peu d’eau.
Faites revenir les abricots, coupés en 2, dans un peu d’huile dans la sauteuse et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Faites légèrement griller les amandes dans une poêle anti adhésive sans matière grasse.
Au moment de servir, ajoutez les feuilles de coriandre et les amandes grillées.

(source: l'Epicurien)